Boeuf carotte

Le bœuf carottes est la star des plats mijotés : économique, facile, et immédiatement réconfortant. Sa réussite dépend d’un détail : le temps de cuisson lent, seule façon d’obtenir une viande fondante. On a tous des souvenirs de boeuf carottes, et pas forcément que des bons ! on oublie celui de la cantine qui était sec comme un coup de trique avec les morceaux de viande qui restaient entre les dents. Celui que je te propose aujourd’hui est savoureux, sa sauce est onctueuse et les carottes sont fondantes.

Temps de préparation: Environ 3 heures (2h15 de cuisson)

Préparation

1. Tailler les oignons en deux, les éplucher, puis les émincer en lamelles. (10 minutes)
2. Saler les cubes de bœuf de tous les côtés.
3. Chauffer 5 cs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, à feu vif. Y faire revenir les morceaux de bœuf de tous les côtés. Ils doivent être bien croûtés. (15 minutes)
4. Baisser le feu, ajouter les oignons et le bouquet garni. Saler les oignons.
5. Hors du feu, déglacer avec le vin blanc, bien gratter les sucs avec une spatule, puis remettre sur le feu. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et glisser la cocotte dans le four préchauffé à 180°.
6. Baisser à 160° et cuire 1 heure. (60 minutes)
7. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les tailler en sifflets (longues et épaisses tranches taillées en biais). Les ajouter dans la cocotte au bout d’1h de cuisson. Saler. (10 minutes)
8. Poursuivre la cuisson 1h15, soit 2h15 au total. Durant la cuisson, remuer une ou deux fois ; ne pas hésiter à ajouter un peu de bouillon si nécessaire. (75 minutes)
9. Prélever un tiers des carottes, les mixer, puis les remettre dans la cocotte afin d’épaissir la sauce.
10. Déguster en compagnie de tagliatelle, de polenta, ou de purée de pommes de terre.